新湖南客户端3月9日讯（通讯员 郑湘 齐菲）三月春风拂过武陵山脉，古丈县的茶山已然苏醒。傍晚时分，张家老宅院里，74岁的古丈毛尖茶制作技艺省级代表性传承人张远忠，在那口陪伴他多年的铁锅前，生火、热锅，炒制2026年第一锅春茶。

茶缘寄远山，一锅春色香千里。当铁锅温度攀升至200余度，热浪扑面而来，张远忠俯身，将清晨天未亮便从茶园采下的鲜嫩芽叶，轻轻倾入锅中——“刺啦”一声脆响，打破院落的静谧，青翠的芽叶在高温中瞬间“苏醒”，鲜嫩的茶香混着水汽，袅袅升腾，漫满整个庭院。

“杀青这一道，要杀匀、杀透、杀熟。”张远忠双手在滚烫的铁锅中灵活翻飞，“鲜叶下锅以后，先翻炒均匀，等锅温升高、水汽蒸腾，就要用刷把。炒茶三刷把，翻三下，抖三下，往返进行。”

抓、抖、甩、翻，一套动作在他手中一气呵成，行云流水。杀青的全程，手在滚烫的铁锅中不停翻动，一分钟也不能停歇。“怕烫就做不了炒茶人，翻慢一步，茶叶就会焦边、失香，之前所有的辛苦就都白费了。”老人的话语朴实，却藏着半生的坚守，掌心的温度，熨帖着每一片鲜嫩的芽叶。

杀青过后，便是揉捻塑形。“要把芽头揉开、揉散，左一下、右一下、中间一下，不然扁的造型多，难以做条。复揉的时候更要用力一些。”揉捻的力道，全在他掌间拿捏。“提毫的时机，全靠在手上感觉。外面是干的，里面是润的，这时候正好做条。”

看似简单的工序，藏着千锤百炼的功夫。一趟下来，一斤半鲜叶，要经过杀青、揉捻、做条等多道工序，耗时数个小时，才能蜕变成一杯好茶。“急不得，功夫少不得。”张远忠一边翻动着茶叶，一边轻声说道。手上的活儿重复了万遍，便成了旁人学不来的绝活儿——茶叶何时出锅、揉捻何时停止，没有固定的标尺，全是他一锅一锅练出来的直觉，是岁月与匠心的沉淀。

心许承忠骨，半世匠心泽万家。张远忠不仅是技艺超群的“茶王”，更是非遗传承的“火种”。他倾力建立的“古丈毛尖茶制作技艺生产性保护基地”，为古老技艺的活态传承构筑了坚实平台。多年来，他自费开办免费培训班200余期，近4000人次在这里学习传统技艺。他亲授的48名弟子中，已走出省级传承人1名、州级2名、县级4名，推动全县建立33个传承点。让古丈毛尖的技艺之火，在一代又一代人手中延续。在乡村振兴的征程中，他更是引领乡亲们致富的“领路人”。他返乡带动66户村民开荒种茶，将岩头寨镇梓木村原本荒芜的山坡，打造成600余亩郁郁葱葱的茶园，实现村民年均增收超5000元。

次日清晨，石板街的茶叶店铺里，张远忠泡了一杯昨晚炒好、放置一夜的春茶。汤色嫩绿明亮，香气清高持久，滋味鲜爽甘醇。回顾昨夜的坚守与忙碌，所有的辛苦，都在这一杯春茶里有了回响。

这位74岁的老人，用56年光阴，书写着一个关于“功夫”的传奇——这功夫不是简单的工序重复，而是用心用力的修行。他用一生证明，唯有做足真功夫，才能守住好品质，才能让古丈茶香，穿越岁月，香飘千里。

茶香未散，茶事已续。这口铁锅里的故事，还在继续......

责编：傅焱豪

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来源：古丈县融媒体中心